餐饮行业如今现状是“两极分化”。

过得好的企业在思考怎么扩大体量，占领更多市场份额。

而过得差的则挣扎在生死边缘，想着怎么活下去。

火锅这个行业品类极度分散，市场排名前五品牌占有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。

因为火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，所以发展特色火锅很容易。

但开火锅店的人很多，有的赚有的赔。

如今经过几年迅速发展，锅里捞的市场占有率也就1%左右，属于第一梯队。

每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失，根据调查数据显示，2017年火锅店数量从36万家降到29万家。

市场上的竞争非常激烈。

还活着的店都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，五六年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。

不过，随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。

当然，饮食都有地域差异，不同城市的竞争状态不同。

根据锅里捞餐饮集团内部的调研分析。

随着人们对健康的意识逐渐提高，巴蜀、山城等地政府从2017年下半年开始加强对火锅用油重复使用的整治……

以前“苍蝇馆”全靠口味站稳脚跟的优势正在丧失。

在食品安全问题高发，原材料成本不断增高的当下，品牌必须深耕供应链，做出优势才能立足长远。

在这方面，连锁大品牌更有优势。

整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。

而“锅里捞”短短几年就脱颖而出。

他们还要继续抓住机会，不断发展巩固自己的市场地位、竞争优势和品牌知名度。

……

电话这边的钱明慧跟王可探讨了一下。

之后便找到餐饮集团负责人孙永宏传达老板的一些指示。

后者一脸认真地听着。

当听到今年奖励标准提高10%，他脸上顿时就露出了开心的笑容。

发展目标完成确实要有一些实际的奖励。

只有这样，员工们工作才会更加努力。

“钱总，我都记下来了，老板提的一些要求和看法，接下来会逐步落实。”

“我对今年380家门店的发展目标也很有信心，同样会加快完善供应链体系和全国市场的布局，以及……”

语气坚定有力，对发展充满了信心。

对于孙永宏的郑重表态，钱明慧连连点头表示认可。

从投资评估的角度来看，目前火锅行业呈现以下几大特点。

第一，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都有相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。

而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅，其以麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。

第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。

第五，火锅行业市场集中度极低……

在办公室里，钱明慧和孙永宏就一些发展问题展开了讨论。

餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的。

成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。

……

而另一边的香江，挂断电话的

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